Wok de rodajas de buey, fideos soba y verduras

• Cortar en finas rodajas un trozo de buey magro (tipo cuadril o roastbeef).
• Reservar frío.
• Cortar en juliana fina láminas de verduras extraídas con un pelador (calabacín, pimiento, zanahoria…).
• En un wok muy caliente, saltear una cebolla nueva en el aceite de su elección (idealmente aceite de semillas de uva, el único que soporta temperaturas muy altas) y un diente de ajo cortado en láminas.
• A continuación, añadir las verduras y después la carne, para darle color, y por último los fideos previamente cocidos.
• Regar con salsa de soja.
• La garantía de éxito de este plato es no dejar de remover durante toda la cocción.
• Disponer en boles, añadir unas hojas de cilantro y la mezcla de bayas para “carnes”, con una molienda bastante gruesa.
• Para los amantes de las sensaciones fuertes, puede proponer un pequeño ramequín de salsa de soja con guindilla fresca.

Le conseil mouture : Moyenne ou grosse (4 ou 5)