Légumes racines rôtis à l’érable et purée de panais

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes minimum

Pour les légumes rôtis à l’érable :

• 1kg de pousses de carottes multicolores, coupées en deux dans le sens de la longueur pour les plus grosses d’entre elles
• 225g de panais (3-4 panais), coupés en deux dans le sens de la longueur pour les plus gros
• 4 petites betteraves, coupées en deux ou en quartiers
• 2 gousses d’ail, émincées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1½ cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à café de thym et/ou romarin frais
• Sel et poivre du moulin

Pour la purée de panais :

• 450 de panais, pelés et coupés en dés
• 30g de beurre
• 1 cuil. à soupe de crème épaisse
• Sel et poivre du moulin

Pour les légumes rôtis à l’érable :

• Préchauffer le four à 230° C et couvrir une plaque allant au four d’aluminium.
• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et l’ail.
• Ajouter les légumes sur la plaque et couvrir de la marinade, en remuant délicatement avec les mains ou deux cuillères en bois, de telle sorte que la marinade les recouvre bien. Parsemer de thym, de romarin, saler, poivrer.
• Arranger les légumes en une seule couche en veillant à laisser un peu d’espace entre chacun d’entre eux puis enfourner à mi-hauteur pour 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien caramélisés sur les bords et cuits à cœur. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des légumes et selon qu’on les aime plus ou moins croquants.
• Mélanger à mi-cuisson pour s’assurer que les légumes soient bien cuits sur toutes leurs faces.

Pour la purée de panais :

• Cuire les panais dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 15 minutes. Égoutter.
• Transférer dans un robot mixeur. Ajouter le beurre, la crème et mixer le tout. Saler, poivrer.
• Servir la purée de panais avec les légumes racines à l’érable, en parsemant de thym et de romarin supplémentaire.

C’est prêt !