Crema de calabaza amarilla con canela, champiñones de París
Poivre : Poivre blanc de Madagascar Sikara
- Pelar y cortar la calabaza en trozos.
- Colocar los trozos en una olla al vapor con un fondo de agua en el que previamente se ha puesto una rama de canela rota.
- Cuando los trozos de calabaza estén lo suficientemente tiernos, mezclarlos con el agua de cocción aromatizada con canela previamente filtrada.
- Reservar en caliente en una cacerola, a fuego bajo, con unas virutas de mantequilla.
- Cortar los champiñones en cuartos tras lavarlos cuidadosamente.
- Dorarlos en una sartén con mantequilla.
- Cuando tengan buen color, verter la crema de calabaza en un recipiente, colocar los champiñones sobre la crema, aderezar con pimienta blanca de Madagascar y hojas de cilantro picadas.
El consejo de molienda: Media (3 o 4)
